Škeble jsou malé mlži, které nacházejí své stanoviště pod pískem nebo bahnem v blízkosti moří a řek.. Díky své jedinečné chuti a struktuře jsou tyto mořské plody velmi oceňovány v mezinárodní gastronomii. Španělsko vyniká druhy škeblí, které integruje na svém území, a vynikající kvalitou své přípravy.
Pak, Představujeme hlavní druhy škeblí, které žijí pohřbeny na španělském území. Kromě toho vás naučíme, jak je snadno odlišit a rozpoznat.
Jaké druhy škeblí najdeme ve Španělsku?
Podél španělského pobřeží najdeme následující druhy škeblí:
- Slizký škeble.
- Jemná škeble.
- Blond škeble.
- Škeble japonica
První tři druhy - slizké, jemné a blonďaté - pocházejí ze Španělska. V případě škeble japonské se optimálně přizpůsobila iberským vodám.
Slizký škeble
Druh Venerupis pullastra, Známý jako „slizký škeble“, má podlouhlý tvar a jeho barvy se liší od šedé, hnědé a krémové. Abychom je odlišili od ostatních druhů škeblí, můžeme se podívat na jejich sifony, které je nutné spojovat po celé délce.
Sifony jsou malé trubkovité struktury, kterými voda protéká tělem škeblí. Díky nim se těmto měkkýšům daří pohybovat se, dýchat, rozmnožovat se a krmit se ve svém přirozeném prostředí. Když škeble otevře skořápku, můžeme pozorovat, že její sifony jemně vykukují.
Je také možné pozorovat, zda jeho skořápka vykazuje nějaké soustředné linie, které jsou méně výrazné než u jemných škeblí. Kromě toho musíme pozorovat že slizké škeble nevykazují na skořápkách radiální linie.
Pokud jde o jeho zařazení do kuchyně, slizká škeble není obvykle tak ceněna jako jemná škeble a její hodnota je levnější. Není to kvůli jeho struktuře nebo chuti, které jsou velmi uspokojivé; Důvodem, proč se nepoužívají v receptech, je to, že odolávají méně času mimo vodu, takže jsou považovány za choulostivější.
Jemná škeble
Druh Ruditapes Decussatus, lidově nazývaná jemná škeble, nachází své přirozené prostředí v přílivových oblastech Španělska. Aby se vyvíjely správně, jsou obvykle pohřbeny mezi 15 a 30 centimetry v písku těchto oblastí.
Skořápka této škeble má jednotné barvy, které se liší mezi bílou a hnědou, v závislosti na druhu písku, ve kterém žije. Rozeznáváme v něm soustředné a radiální linie, které tvoří kostkovaný vzor typický pro tento druh. Kromě toho dalším aspektem, který jim umožňuje rozlišit, jsou jejich dlouhé sifony, které jsou od sebe dobře odděleny.
Jemná škeble je nejcennější a nejoceňovanější v mezinárodní gastronomii. Kromě vynikající textury a chuti jsou velmi odolné a dokážou přežít mnoho hodin mimo vodu.
Blond škeble
Blond škeble, jejichž vědecký název jeVenerupis rhomboideus, Vyniká purpurovými nebo načervenalými barvami svých ventilů; jeho skořápka je znatelně hladší a lesklejší než ostatní zmíněné druhy škeblí. A v něm také pozorujeme několik klikatých tvarů, které odlišují tento druh.
V kuchyni je tato odrůda méně ceněna než tenké škeble a slimáci, takže jeho relativně nízká cena. Jeho intenzivní chuť je však často velmi ceněna při přípravě dušených pokrmů.
Japonská škeble
Druh Ruditapes philippinarum To je populárně známý jako galicijská japonica nebo japonica škeble. Jejich ventily mají odstíny, které se obvykle liší mezi šedou, béžovou, hnědou a černou, v závislosti na tom, kde rostou.
Jako jemné škeble mají na skořápkách soustředné a radiální linie a tvoří velmi charakteristickou mřížku. Abychom je odlišili, musíme pozorovat, že linie jsou v škeble japonica výrazněji vyznačeny. Lze také poznamenat, že sifony japonice se spojují pouze do poloviny jejich délky.
Tento druh škeble není původem ze Španělska, ale optimálně se přizpůsobil jejím podmínkám. Jeho rychlý růst a přizpůsobivost si rychle získal pozornost profesionálních chovatelů.. Z tohoto důvodu dnes nacházíme několik plodin japonských škeblí, zejména v galicijské komunitě.
V gastronomii, Škeble japonica se obvykle používá při přípravě těstovin s mořskými plody nebo v dušených pokrmech s různými rybami. Jejich tržní hodnota je však výrazně nižší než u jemných škeblí a slimáků.
