Mušle je mlž, široce známý a pěstovaný po celém světě,a je to jeden z nejoceňovanějších mořských plodů v gastronomii. Dále vás naučíme hlavní techniky chovu mušlí, které se používají ve Španělsku a v dalších zemích s dlouholetými zkušenostmi.
Hlavní techniky chovu mušlí
Jak uvidíme, tyto techniky a metody byly vyvinuty na základě technologie dostupné v každé éře, navíc se přizpůsobují specifikacím každé produkující země.
Chov mušlí na kůlech (bouchoty)
Pravděpodobně toto technika francouzského původu je nejstarší, která se dodnes používáMusíme se vrátit do třináctého století. Metoda spočívá v přibití svislých sloupků v přílivové zóně a poté omotání lan z kokosových vláken.
V bouchotech jsou mušle přirozeně přichyceny k provazům z přírodních vláken. Je však také přidána síť, která zabrání zvířatům odpojit se od této struktury.
Jedná se o relativně levnou techniku s mírným dopadem na životní prostředí. Jako nevýhodu lze uvést, že vyžaduje regiony s velkými změnami přílivu a odlivu, aby póly byly přístupné při odlivu a při přílivu zcela zakryty.
V současné době, bouchoty jsou většinou soustředěny v pobřežních oblastech na severu Francie, jako Normandie a Bretaň; jsou to oblasti velké produkce.
Kultura mušlí ve vorech
V chovu slávekŘíká se tomu vory na velké dřevěné plošiny, které jsou postavené v pobřežních vodách. V těchto raftech lze nahromadit více než 500 lan z přírodních vláken, která jsou obvykle dlouhá přibližně 12 metrů a působí jako substrát, kde jsou mušle fixovány.
Pěstování mušlí v podnosech je populární zejména ve Španělsku. V současné době se odhaduje, že pouze v galicijských ústí řek existuje více než 3 000 vorů; produkují v průměru 280 000 tun mušlí ročně.
Plemeno s dlouhé línie a plovoucí plastové bóje
Tato poněkud modernější technika kombinuje tradiční lana z přírodních vláken (dlouhé línie) s plovoucími plastovými bójemi. Na povrchu jsou plovoucí bóje spojeny vodorovnými čarami, zatímco podporují svislá vlákna, která sahají až k mořskému dnu, na kterém jsou zavěšeny mušle.
Hlavní výhodou této techniky je, že mušle jsou vždy ponořeny ve vodě. V současné době je to nejpoužívanější kultivační metoda v zemích jako Chile, Irsko a Nový Zéland.
Jaké druhy mušlí se pěstují v líhních?
Ačkoli na světě existuje mnoho druhů mlžů známých jako mušle, tři druhy jsou nejvíce pěstované v líhních a nejvíce oceňovány v mezinárodní gastronomii. Dále uvádíme, jaké jsou tyto tři druhy mušlí, které lze nalézt v líhních:
Slávka obecná (Mytilus edulis)
V líhních se nejvíce pěstují mušle obecné nebo atlantické a jejich populace je také celosvětově nejrozšířenější. Plodiny tohoto druhu mohly být vyvinuty jako první a jejich sklizeň již existuje od 6000 let před naším letopočtem.
Přirozeně tyto mušle žít mezi kameny v přílivových zónách:Obývají celou severní Evropu a na pobřeží amerického kontinentu, Irska a Anglie. Před několika lety byl tento druh zavlečen také do líhní v Číně.
Mušle středomořská (Mytilus galloprovincialis)
Jak název napovídá, je to druh přizpůsobený vodám Středozemního moře.Z tohoto důvodu se intenzivně pěstuje ve Španělsku, Itálii, Řecku, jižní Francii, Albánii, Turecku, Maroku a Alžírsku.
V současné době je to nejvíce pěstovaný druh ve Španělsku a Evropě. Nicméně, Je na seznamu Mezinárodního svazu ochrany přírody (IUCN),kde je uvedeno 100 nejškodlivějších invazivních nepůvodních druhů na světě. Vyznačuje se tím, že je tmavší než tradiční mušle atlantická.
Mušle mušle (Mytilus chilensis)
Muška vlněná nebo mušle, také známá jako quilmahue, je typickým druhem Jižní Ameriky, která žije a pěstuje se na pobřeží Chile, Peru, Brazílie a Malvínských ostrovů. Chile je zemí s největšími zkušenostmi s pěstováním tohoto druhu v zajetí; Jejich líhně byly od 60. let velmi produktivní.
