Elvers, kteří jsou v současné době na gastronomickém trhu tak vysoce ceněni, jsou plůdky úhořů. Na některých místech jsou také známí pod jmény jako raul nebo rula a je to jediný typ prstování povolený současnými španělskými rybářskými zákony.
Pak, Zveme vás, abyste se dozvěděli více o elvers a úhořích, jeho fyzické vlastnosti, jeho životní cyklus a lokalita.
Morfologické aspekty elverů a úhořů
Jak jsme zmínili, elvery lze považovat za 'mláďata' úhořů: jsou v raných fázích vývoje. Ačkoli neustále rostou, elfové, kteří jsou obvykle uváděni na trh, jsou malí a lehcí, pět až šest centimetrů na délku.
Podobné tomu, co se děje u úhořů, elvers se vyznačují protáhlým a hladkým tělem, bez šupin. Původně jsou plůdky průhledné a mění barvu podle svého růstu a prostředí, kde žijí.
Žlutí úhoři jsou například ve fázi smažení průhlední a hnědnou. na zádech, jak se vyvíjejí. Ve své dospělé fázi se pak zbarví zeleně a ve zralé fázi se nakonec zbarví do stříbra.
Nicméně, prodávané elvery mohou mít bílou, našedlou nebo mírně černou barvu. Stává se to proto, že předvaření úhoři jsou obvykle uváděni na trh, a nikoli živí, aby je lépe uchovali a zabránili jejich rozkladu.
Životní cyklus úhoře
Úhoři patří do řádu Anguiliformes, Zahrnují velmi speciální teleostní ryby, jako jsou úhoři, murény a úhoři. Všechny druhy úhořů tvoří jeden podřád, tzv Anguilloidei, ve kterém najdeme říční úhory, bahenní a nudlové úhoře.
Úhoř obecný (Anguilla anguilla), stejně jako všichni říční úhoři, je druh eurihalinských ryb. Tohle znamená tamto vyvíjí určité fáze svého životního cyklu ve slaných vodách a jiné ve sladkých vodách.
Po vývoji ve slaných vodách velká část úhořů migruje do řek. Krátce po svém narození zahájí potěr svou první migraci do říčních koryt, v této době dochází k nejdůležitější metamorfóze životního cyklu těchto druhů a stávají se úhoři.
Reprodukce a určení pohlaví úhořů
Jedním z nejkurióznějších faktů o úhořích je to všechny jsou ženy v raných fázích svého životního cyklu. To znamená, že všichni úhoři jsou samice, takže není možné najít potěr samce úhoře.
Po dosažení pohlavní dospělosti mohou někteří úhoři změnit pohlaví, aby zajistili reprodukci svého druhu. Odhaduje se, že slanost vody hraje zásadní roli při určování pohlaví úhořů., protože pouze ženy podnikají cestu směrem k řekám, aby se objevily.
Asi rok poté, co došlo k jeho metamorfóze, s příchodem jara, úhoři podnikají novou migraci směrem k Sargasovému moři, kde dochází k reprodukci.
Tato migrace znamená jejich příchod do reprodukční dospělosti a uzavření vývojových fází jejich životního cyklu. Samci a samice úhoře jsou již při této migraci pozorováni. Samci zůstávají ve více slaných vodách téměř celý svůj životní cyklus.
Zajímavé je, že dosud nebylo možné získat vysoce kvalitní obrázky a videa, která ukazují, jak dochází k reprodukci úhoře. Proto je to i nadále jedna z „záhad“, které nám příroda o těchto zvláštních rybách rezervuje.
V neposlední řadě je třeba poznamenat, že úhoři jsou všežravé ryby. Jejich strava je založena na konzumaci červů, hmyzu, měkkýšů, korýšů a malých ryb.
