Určitě jste o tom slyšeli Escherichia coli (E-coli). Buď proto, že jste sami prošli nepohodlí, které to způsobuje, nebo proto, že znáte někoho, kdo trpěl. Věděli jste, že hospodářská zvířata jsou nositeli (rezervoárem) této bakterie?
E-coli je považována za nejvíce studovanou volně žijící bakterii. Většina kmenů, které existují, se nachází v tlustém střevě savců a ptáků (kde nezpůsobují onemocnění, ale pomáhají provádět trávicí procesy). Mimo gastrointestinální trakt však způsobují infekce v tkáních a orgánech citlivých na toxiny z patogenních kmenů.
Níže vám řekneme více o tomto zajímavém patogenu, který může postihnout lidi i zvířata.
Escherichia coli : patogen
Existuje několik sérotypů, které způsobují tyto střevní poruchy. Jedním z dosud nejvíce studovaných patogenních kmenů je Escherichia coli, Shiga toxin produkující nebo STEC. Tento typ bakterií má optimální růst při teplotách mezi 7 ° C a 50 ° C.
V rámci kmene STEC je sérotyp O157: H7, který byl spojen s velkými ohnisky hemoragické kolitidy (CH) a hemolyticko -uremického syndromu (HUS), ke kterým došlo v USA a Kanadě v průběhu roku 1983.
U lidí je infekce E-coli Vykazuje bolest břicha, průjmový obraz, po kterém následuje horečka a zvracení a další nepohodlí.
Nádrž u zvířat
STEC se nacházejí ve střevním traktu a jsou vylučovány stolicí celé řady druhů, včetně: hospodářských zvířat (jako jsou ovce, kozy a prasata), jakož i jiných savců (kočky, psi) a ptáků (krůty a kuřata). Skot je nejdůležitější rezervoár pro zoonotický STEC.
Způsob přenosu a zdroj infekce
Jako mikroorganismus nacházející se v trávicím systému k přenosu dochází vodou a potravinami kontaminovanými fekálními zbytky. Většina těchto patogenních kmenů je zodpovědná za příznaky kolitidy a může také způsobit vážnější poruchy, jako je hemolyticko -uremický syndrom (HUS), ke kterému dochází, když toxin vstupuje do krevního oběhu.
U hospodářských zvířat jsou hlavními zdroji infekce pitná voda, jídlo a životní prostředí. Aby Bakterie budou přenášet i divoká zvířata nebo domácí zvířata kteří žijí ve stejné oblasti jako dobytek.
U lidí se nákaza vyskytuje orálně-fekální cestou. Byly zaznamenány případy domácích mazlíčků, kteří přenesli bakterie na své majitele prostřednictvím jejich trusu. Požití ovoce a zeleniny je také spojováno jako způsob kontaminace, protože v určitém okamžiku během pěstování nebo sklizně došlo ke kontaktu s výkaly zvířat nesoucích kmen.
V důsledku přirozeného rezervoáru této bakterie znamená konzumace syrového nebo nedovařeného masa a mléčných derivátů, jakož i manipulace s kontaminovanými potravinami a kuchyňským náčiním používaným k jejich přípravě riziko pro lidské zdraví a zvýšení možnosti nákazy.
Léčba infekce pomocí Escherichia coli
Ve skutečnosti neexistuje žádná antibiotická léčba k eliminaci bakterií. Nejlepší je přidat do stravy dostatek tekutin, aby nedošlo k dehydrataci.
V případě uzavření smlouvy s HUS musí být osoba hospitalizována. Pacient bude pod neustálým dohledem a musí být provedena kontrola ztracených elektrolytů a tekutin, protože ledviny ztrácejí svou normální funkci.
Kontrola a prevence
Správná kontrola STEC u hospodářských zvířat musí být zaměřena hlavně na zdroj kontaminace, tj. Zvířecí nádrž. Pro to Měla by být přijata opatření ke snížení střevní kolonizace skotu touto bakterií:
- Očkování.
- Úpravy ve stravě.
- Léčba probiotiky.
Pokud jde o lidi, preventivní opatření se zaměřují na dobrou hygienu a aplikovat klíče k bezpečnosti potravin zavedené Světovou zdravotnickou organizací (WHO):
- Často si myjte ruce.
- Udržujte varný prostor čistý.
- Ovoce a zeleninu dobře omyjte.
- Vyhněte se konzumaci syrového mléka a tepelně neupraveného masa.
- Aplikujte na jídlo správnou teplotu, abyste bakterie zahubili (> 70 ° C).
Prevence je zásadní
Ačkoliv E-coli Je to bakterie, která způsobuje důležitá onemocnění - jako již zmíněná - nesmíme zapomenout, že většina mikroorganismů tohoto druhu je součástí našeho těla a zvířat. To znamená, že napomáhají řadě procesů, jako je například absorpce živin ve střevě.
Abychom se vyhnuli infekci patogenními kmeny, musíme dodržovat určité zásady hygieny a vaření potravin.