V dnešní době se produkce kuřecího masa vzdaluje od čistě průmyslového využití a vybírá alternativnější cesty. To je případ kuřete z volného chovu.
U tohoto typu výrobku cílem je zlepšit životní podmínky zvířete současně s tím, že se získají potraviny vyšší kvality. Kromě toho existuje část společnosti, která chce v těchto zvířatech vidět vzpomínku na kuře z volného výběhu „z dřívějška“.
Tato změna ve spotřebních návycích pochází ze společnosti, která si stále více uvědomuje utrpení zvířat, ať už kvůli čistě etickým faktorům, nebo proto, že pohoda ptáka ovlivňuje kvalitu následné získané potravy.
Volný chov a správa kuřat
Chov kuřat ve volném výběhu usiluje o získání produktu nejvyšší organoleptické kvality a odlišného od průmyslového kuřete, i když k jeho dosažení je nutné „vrátit se do minulosti“ prodloužením produkčních cyklů a zvýšením výrobních nákladů.
Řízení kuřete z volného výběhu je obecně zaměřeno na zabránit zrychlenému růstu zvířat.
Tato kuřata by si měla užívat venku, jíst trávu, hmyz a zrna po delší dobu chovu.
Chov ve volném výběhu probíhá v kryté sklady s přístupem do venkovních venkovních parků. Výstup ze zvířat se provádí alespoň dva metry dlouhým poklopem.
Pokud to počasí dovolí, mláďata začnou chodit ven od 15. až 20. dne života, v centrální denní dobu. S přibývajícím věkem budou moci zůstat déle ve venkovních parcích.
Doporučuje se přítomnost živých plotů a listnatých stromů, které v horkém počasí poskytují zvířatům stín a které jim umožňují hledat larvy a hmyz. Ten je důležitý nejen z nutričního hlediska, ale také jako antistresové opatření.
V celém výrobním cyklu kuřete z volného výběhu je řezání zobáku zakázáno.
Jaké jsou rozdíly mezi kuřecím masem a průmyslovým kuřetem?
Hlavní rozdíly lze klasifikovat jako:
- Morfologické:
- Barva peří u kuřete z volného výběhu má obvykle různé barvy mezi načervenalým a mahagonovým.
- Kůže volně chovaného kuřete má mnohem žlutější odstín.
- Na rasové úrovni:
- Pomalu a harmonicky rostoucí plemena jako např New Hampshire mávat Plymouth Rock.
- Na rodičovské úrovni:
- Kuřata z volného výběhu jsou využívána v polorozsáhlém režimu, s určitou svobodou, možností jít ven a s menším počtem zvířat na metr čtvereční. To snižuje váš stres a zvyšuje kvalitu vašeho života.
- Porážka je mnohem později (přibližně 90 dní stará). Díky tomu je jeho maso vyzrálejší, s intenzivnější chutí a větší konzistencí. Kuřecí maso z volného chovu má navíc méně tuku.
- Strava je přirozenější, založená na obilovinách, upřednostňuje její pomalý růst. Ve skutečnosti je používání stimulátorů růstu kdykoli během návnady zakázáno.
S menším přeplněním je přenos infekčních nemocí obtížnější a snižuje se potřeba léčby. To je výhoda, protože drogy mohou proniknout do masa a jdeme na náš talíř.
Výhody a nevýhody
Kuře z volného chovu se konzumuje méně, protože se během marketingu potýká s mnoha obtížemi. Vyčnívají především tři aspekty, které brání jeho pronikání na trh:
- V první řadě nedostatek informací a znalostí na straně spotřebitele o tom, co kuře ve volném výběhu doopravdy je a jaké má výhody ve srovnání s kuřetem. brojler (průmyslový).
- Za druhé, nedostatečná homogenizace produktu.
- Konečně absence adekvátní distribuční sítě, která produkt ještě prodražuje. Pamatujte, že pořizovací cena je již odhadována třikrát dražší než průmyslové kuře.
Budoucnost kuřete z volného chovu proto musí neúprosně projít zlepšením distribuční sítě a konsolidací produktu na trhu. Například, prostřednictvím chráněného označení původu nebo jinou výraznou značkou kvality.
Budoucnost kuřete ve volném výběhu
Chov kuřat ve volném výběhu, stejně jako kuře v bio kvalitě, má slibnou budoucnost a mimořádné vyhlídky na expanzi. Jak bylo vidět, stále více spotřebitelů považuje toto maso za skutečnou alternativu k průmyslovému kuřeti.
Aby se však jejich průnik na trh zlepšil, je nutná řada změn v chovu a marketingu.
Současným cílem je vyvážit rovnováhu mezi nabídkou produktů nejvyšší kvality, které chrání dobré životní podmínky zvířat, a dostupnou tržní cenou.
