Schopnost najít a vysledovat – v celém potravinovém řetězci – produkt nebo zvíře určené k jídlu je dnes zásadní. Po četných pokrokech na toto téma je dnes blockchain považován za „nejnovější výkřik“ ve sledovatelnosti potravin.
Proč je sledovatelnost potravin důležitá?
Mnoho problémů v potravinářském sektoru – jako je křížová kontaminace nebo otrava jídlem – se zhoršuje nedostatkem informací a sledovatelnosti.
U tradičních metod není snadné identifikovat zdroj kontaminace v potravinovém řetězci. Může to trvat dny nebo měsíce, což zvyšuje náklady a rizika a výsledkem je plýtvání jídlem.
Prokázalo se, že investice do moderních metod sledovatelnosti zkracují čas potřebný k nalezení produktu ve výrobním řetězci. Potravina, která musí být stažena z trhu, je tak uznána a ve kterých provozovnách se nachází.
Blockchain: „nejnovější výkřik“ ve sledovatelnosti potravin
Blockchain je technologie, která je založena na ukládání a přenosu dat prostřednictvím bloků. Informace se šíří šifrovaně, čímž je dosaženo vyšší spolehlivosti. A tak známe 360º obklopující daný potravinářský produkt.
Použití blockchainu umožňuje mít bezpečnou a transparentní databázi. Proto je považována za technologii, ve které je „pravda“ budována, dosahována a posilována samotnými členy.
Jak se blockchain vztahuje na potravinový řetězec?
Blockchainový systém umožňuje mít historii všech článků v potravinovém řetězci. Takto se mu daří přehledně spravovat informace o jídle.
Blockchain systém umožňuje uživateli sledovat stopu potravin ve všech fázích výrobního řetězce tak, aby bylo dosaženo maximální úrovně bezpečnosti potravin.
Vysledovatelnost hospodářských zvířat: z farmy na stůl
Dne 20. listopadu 2018 spustila společnost Carrefour první food blockchain ve Španělsku. Konkrétně se jednalo o kuřata chovaná ve volném výběhu bez použití antibiotik, jeden z jejích nejkvalitnějších bio produktů.
Tímto způsobem se řetězec hypermarketů stal průkopníkem ve využívání této technologie ukládání a přenosu informací.
Vysledovatelnost rybolovu: z lodi na stůl
Použití blockchainového systému na rybolov představuje pokračování inovativního procesu, který začal s kuřaty z volného výběhu, což potvrzuje závazek zemědělsko-potravinářského sektoru k R+D+i.
Dne 30. dubna tohoto roku si Carrefour vybral nový produkt pro aplikaci blockchainového systému. Je to čerstvý štikozubec 'Kvalita a původ'.
Jak spotřebitel používá blockchain?
Potraviny podléhající tomuto systému budou uváděny na trh jako jakýkoli jiný produkt. Ale ještě starší budou mít na štítku QR kód, který lze naskenovat jakýmkoli smartphonem. Spotřebitel tak bude moci mít v mžiku všechny informace týkající se produktu, který kupuje.
V případě štikozubce, nedávno začleněné do blockchain systému, budete vědět:
- Která loď ji zajala.
- Souřadnice oblasti rybolovu.
- Použité rybářské vybavení.
- Trh přistání.
- Jak byla ryba upravena.
- V jakém okamžiku bylo doručeno do Carrefouru.
„Vzájemný závazek v hodnotovém řetězci prostřednictvím systémů založených na inovacích a transparentnosti, jako je blockchain, přibližuje produkty a distributory společnosti a přijímá udržitelnost jako jedinou cestu vpřed.“
– Jesús Lourido, manažer Puerto Celeiro, který v tomto ohledu spolupracuje s Carrefourem –
Tento inovativní proces bude pokračovat, jak potvrdila společnost Carrefour. Tento a další velké řetězce supermarketů plánují tuto technologii postupně aplikovat na velkou část svých produktů.
